Provence, ráj gurmánů

Láska k francouzské Provence může vzniknout různě: Zamilujete si kopce plné divokých bylin, levandulová pole, města plná romantických uliček, staré kostely. Mně prošla žaludkem.

…A RESTAURACE?

Objevování zdejších trhů a vlastních kuchařských možností budete určitě prokládat návštěvami restaurací. I já se vždycky s napětím začtu do seznamů, které doporučují různé průvodce, ve skutečnosti je ale skoro jedno, do které se vydáte. V Provence se téměř všude vaří dobře. Obecně snad platí jen pravidlo, že je fajn popojít pár metrů od turistického centra a že štěstí na předměstí se obvykle nekoná, i když ani to není vyloučeno. Rozhodně ale nepodceňujte vesnické restaurace. Některé pozoruhodné tipy na ně má například spisovatel Peter Mayle v knížce Navždy Provence!, kterou byste si ostatně před kulinářským objevováním jižní Francie měli tak jako tak koupit. A co si v takové restauraci objednat? Rozhodně menu dne, plat du jour, které téměř vždy souvisí s tím, co šéfkuchař objevil ráno na trhu nebo získal od svých soukromých dodavatelů. Naopak nevěřte tak zcela na zaručené zdejší speciality. Třeba z bouillabaisse, rybí polévky, není každý úplně nadšen – tím méně z její ceny.

„PARLE VU ANGLÉ?“

Jestli chcete dostat ty nejlepší lahůdky, nedá se nic dělat – musíte zkusit mluvit jazykem gurmánů, čili francouzsky, ať jste na trhu nebo v restauraci. Nepatříte-li mezi jazykově vyvolené, ukažte alespoň dobrou vůli, takže zdravte, proste a děkujte zásadně francouzsky. Svou anglickou malost pak laskavě uveďte otázkou „Parlez vous anglaise?“ (neboli „mluvíte anglicky?“). Samozřejmě že anglicky tady přece mluví všichni, ale aby se k něčemu tak odpornému snížili, musíte je dojmout svou snahou.

Snažte se ale dál: například jediným způsobem, jak získat ten nejlepší (a mnohdy cenově nejpříznivější) aperitiv, je objednat si ‚aperitif `a la maison‘. Pokud tento výraz hodláte překládat do angličtiny, raději si rovnou dejte sodovku.

TEXT: ZUZANA HAVELKOVÁ

Čtěte více:

• 1. strana
• 2. strana
• 3. strana