Smažený kapr

Citron zabalte do gázy – zachytí jadérka.

Ingredience:

1 kapra o váze cca 1,5 kg, vykuchaného a zbaveného šupin
80 g hladké mouky
3 vejce
250 g strouhanky z kmínových rohlíků (pouze střídka, nahrubo nastrouhaná)
1 lžíci mletého kmínu
20 g čerstvého rozmarýnu
2 stroužky česneku
50 g vepřového sádla
100 ml kvalitního rostlinného oleje
mléko a citron na naložení kapra
trochu másla na konec smažení
sůl

K podávání:

čerstvé salátové lístky

Příprava jídla

1. Očištěného a vykuchaného kapra podélně rozpulte a opláchněte. Opatrně ho vykostěte a nakrájejte na menší porce. Aby získal jemnější chuť, zakápněte ho lehce citronem a nechte přes noc naloženého v mléce.
2. Osušené porce osolte, lehce okmínujte a obalte nejdřív v prosáté mouce, poté ve vejcích rozšlehaných s mlékem a nakonec ve strouhance. První dvě fáze obalování zopakujte, obal bude hutnější.
3. Ve vyšší silnostěnné pánvi rozehřejte olej a sádlo, přidejte česnek a rozmarýn. V této směsi pozvolna smažte rybu; nakonec přidejte máslo pro chuť. Porce můžete ozdobit salátovými lístky.

Triky Richarda Fuchse
■ Dvojí obalení zajistí, že bude obal maximálně křupavý – i druhý den.
■ Na smažení se nejvíc hodí neutrální rostlinný olej. O chuťový lifting se postará sádlo, česnek, rozmarýn a máslo na závěr.
■ Při smažení pilně přelévejte horkým tukem, obal krásně zezlátne a zkřehne.