Opékaná vánočka

... jako výslužku – a ti vaši na tom můžou být úplně stejně!

Ingredience:

1 kg hladké mouky
1,5 kg hrubé mouky
620 ml mléka pokojové teploty
170 g droždí
620 g rozpuštěného čerstvého másla
500 g moučkového cukru
8 žloutků
1 lžičku soli
kůru nastrouhanou z jednoho citronu
kůru nastrouhanou z jednoho
pomeranče
1 vejce na potření
200 g mandlí
400 g rozinek

Na namáčení a opékání:

500 ml čerstvé smetany ke šlehání
6 celých vajec
100 ml pomerančového likéru Grand Marnier
150 g moučkového cukru
po špetce mleté vanilky, skořice a soli
máslo na opékání

Na ozdobení:

kandované fialkové květy

K podávání:

oblíbeno zmrzlinu

Příprava jídla

1. Všechnu mouku, cukr, sůl a citrusovou kůru vložte do kotlíku nebo do zadělávací mísy. Máslo nalijte do vlažného mléka. V něm rozmíchejte droždí a žloutky. Veškeré tekuté přísady nalijte na ty suché a důkladně zpracujte v hladké a nelepivé těsto. Přidejte rozinky.

2. Rozdělte těsto na tolik dílů, kolik vánoček budete dělat. Na velkou vánočku vyválejte devět pramenů a z nich spleťte copy; pletou se ze čtyř, tří a dvou pramenů a začíná se zprostředka. Nebo můžete tak jako my uplést jednodušší třípramenné (snadno se mrazí a hodí se třeba po novoročním obědě). Potřete je rozšlehaným vejcem a ozdobte mandlemi. Nechte podle velikosti ještě půl hodiny až hodinu pořádně vykynout v teple.

3. Troubu předehřejte na 130–140 stupňů, po chvíli zvyšte na 150 stupňů. Vánočku pečte velmi pozvolna, podle velikosti dvě až tři hodiny. Když začne zlátnout, zvyšte teplotu o dvacet stupňů a dopečte ji dozlatova. Před podáváním vánočku nakrájejte na tenké plátky, namáčejte je ve směsi z uvedených surovin a prudčeji opékejte na másle. Podávejte teplé ke zmrzlině; ozdoba z kandovaných kvítků je efektní, voňavá a lahodná.

Tipy Tomáše Dražského
■ O tu správnou chuť se postará jen pravá vanilka. Lusk rozřízněte ostrým nožem po délce, semínka vyškrábněte a podrťte.

■ Také kandované (pravé!) kvítky zaručí jemný chuťový zážitek. Vytvoříte je tak, že při mírném varu rozpustíte 150 g cukru a 50 ml vody; případně ovoníte fialkovou esencí. Až vychladne, přidejte hrst omytých květů. Vyjměte a sušte při pokojové teplotě na pečicím papíru.